viernes, 26 de mayo de 2017

MINITARTALETAS CON CREMA DE CEREZAS


Vuelvo otra vez con otros pastelitos de cerezas que hice un poco a mi manera y que fueron una delicia en la sobremesa, no hay más que ver la foto verdad??????' 
Yo los hice con requesón, aunque si no os gusta u os dice mas fuerte, se puede sustituir por nata montada o queso mascarpone, aunque así están exquisitos...
Lo que mas trabajo lleva es quitarle el hueso a las cerezas para hacer la mermelada, que será lo primero que se haga, pero como dicen algunos no hay cosa rica sin trabajo...
La podemos hacer el día anterior, igual que la pasta de galleta.


INGREDIENTES

Para la mermelada de cerezas:
500 g de cerezas sin hueso
250 g de azúcar 
1/2 limón (su zumo)

Lavamos y quitamos el hueso a las cerezas, las ponemos en un cazo al fuego con el azúcar y el zumo de limón, cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio, dejando cocer 25-30 minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez que esté ligeramente espesa retiramos del fuego y la trituramos, dejando enfriar.
 

Para la pasta de galleta o masa sable:
100 g de azúcar
200 g de mantequilla fría
370 g de harina
1 huevo
pizca de sal

Ponemos la harina el la mesa trabajo formando un volcán, añadimos la mantequilla fría en trocitos, se trabaja con la yema de los dedos hasta que nos quede arenosa.
Volvemos formar un volcán con la masa, añadiendo el huevo, el azúcar y la pizca de sal, mezclamos todo, formamos una bola que pondremos 30 minutos en la nevera.
Transcurrido el tiempo de reposo, forramos lo moldes con papel de hornear (se desmoldan mejor) Estiramos la masa entre dos papeles, se coloca en los moldes recortando la masa sobrante.
Horneamos las tartaletas con el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Se retiran del horno y de los moldes dejamos enfriar sobre una rejilla.


Para la crema de cerezas:
300 g de requesón
150 g de chocolate blanco
2 cucharadas de coñac
4 cucharadas de mermelada de cerezas (a gusto de cada uno)

Derretimos el chocolate en el microondas con tiempos cortos, dejamos templar y mezclamos con la mermelada y el brandy, integrando todo bien, finalmente se mezcla con el requesón.
ponemos  esta mezcla en una manga pastelera con boquilla, reservando
.
Montaje: Preparamos las tartaletas poniendo en la base una cucharadita de mermelada y luego con la manga le ponemos la crema de cerezas, decorando con una cereza y menta. 
Que os parecen ....


miércoles, 24 de mayo de 2017

ESPAGUETIS CON VERDURAS


Mis espaguetis de hoy son un poco de aprovechamiento, ya sabéis la vida está muy crítica y hay que ponerle imaginación a la cocina....
En la huerta ya empezamos a tener algunas verduras, como calabacines (aunque pocos de momento) brócoli y zanahorias muy tiernas,  por eso he decidido saltearlas y añadirlas a los espaguetis que me habían sobrado el día anterior, junto con una poca carne a la boloñesa (en breve pondré la receta).
Os dijo que me gustaron muchísimo con las verduras, que yo he comido sin la carne y un poco picantes, que me encantaron.....


INGREDIENTES

250 g de espaguetis 
carne a la boloñesa (aprovechamiento)
1 calabacín pequeño tierno
2 zanahorias en bastones
1 brócoli pequeño
la parte blanca de un puerro 
1/2 pimiento rojo en tiras
1 guindilla (opcional)

Cocemos el brócoli que nos quede al dente, lo pondremos en ramitas pequeñas, reservando.
Cocemos los espaguetis según nos indique el fabricante, con abundante agua y un poco de sal.
Limpiamos y troceamos las verduras, el calabacín en trozos regulares con la piel, pimiento en tiras, zanahorias en bastoncitos,  puerro en juliana fina. 
En una sartén ponemos un poco de aceite de o.v.e. donde al estar caliente salteamos las verduras, cuando estén al dente le añadimos unas finas hierbas, guindilla (opcional), salpimentando y el brócoli.
Añadimos los espaguetis que tenemos cocidos, mezclamos bien y dejamos reposar con la cocina apagada. 
Calentamos la carne y servimos acompañada con los espaguetis si os gusta con ella.
Espero que os guste mi propuesta... 


lunes, 22 de mayo de 2017

GUISO DE RAPE CON GUISANTES DE MI HUERTA..


Después de unos días desconectada del blog totalmente, os quiero dejar un guiso de lo mas rico, rape con guisantes recién recogidos de mi huerta. 
Podemos utilizar otro pescado que no sea rape, pero para mi es el mejor que podemos utilizar para estos guisos, por su textura y su riquísimo sabor. 
Hoy en día el rape es un pescado asequible, ya que su precio es normal, no como hace algunos años que fresco su precio se sobrepasaba.
Animaros a prepararlo ya que estamos en plena temporada de guisantes ...

INGREDIENTES

rape fresco o congelado
guisantes 
1 cebolla pequeña
la parte blanca de un puerro
1 vaso de vino blanco 
500 g de almejas 
1cucharada de harina 
fume de pescado
2 hojas de laurel
sal
aceite o.v.e.

Primeramente vamos preparar un fume de pescado con la cabeza del rape, la parte verde del puerro, una hoja de laurel, 1 litro de agua, poniendo todo en una olla, que dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos más, que menos.
Las almejas se ponen en 1 litro de agua con abundante sal, para que limpien la arena que puedan traer, 1 hora. 
En una cazuela plana ponemos un chorro de aceite, donde pochamos la parte blanca del puerro, después de limpio y cortado en trozos menudos, junto con la cebolla también cortada fina, una vez tenemos el puerro y la cebolla pochada, añadimos los guisantes pelados dejando que se vayan haciendo a fuego medio 10 minutos, luego añadimos la cucharada de harina dejando que se sofría para eliminar el sabor a harina, le agregamos el vaso de vino dejamos que levante hervor para eliminar el alcohol y le añadimos un poco de fume, dejamos cocer todo 5 minutos.
Mientras se hacen los guisantes preparamos el rape,  poniéndolo en lomos que salamos, se rebozan en harina y huevo, friéndolos en aceite en una sartén que según se van estando fritos se van retirando para una bandeja.
 Añadimos las almejas bien lavadas a los guisantes subiendo el fuego para que se abran las almejas, colocamos los lomos de rape en la salsa, dejamos cocer 7-8 minutos, rectificamos si hiciera falta de sal , se apaga el fuego y dejamos reposar antes de servir. 


viernes, 12 de mayo de 2017

PASTELITOS DE CEREZAS


Ya que estamos en tiempo de  cerezas, aunque no muy abundantes y para colmo la lluvia vino estropear las pocas que había.
En casa saben que me gusta hacer cosas nuevas y ponerle imaginación poniendo o sustituyendo algún ingrediente, hoy le he puesto un poco cacao amargo, que le da un sabor muy bueno...a estes pasteles de cerezas...Espero que os gusten..


INGREDIENTES

1-2 láminas de pasta brisa
3 huevos
1 yogur griego natural
1 vaso de leche
1 cucharada colmada de maizena
2 cucharadas de cacao amargo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de las de café de levadura rasa
cerezas maduras 

En el molde que yo utilizo para poner las magdalenas se engrasan y forran los huecos con círculos de pasta brisa, 1 cm mas grande que el hueco. Reservamos.
En un cuenco echamos los demás ingredientes menos las cerezas, batimos todos los ingredientes.
Echamos esta crema a los moldes de pasta brisa,  añadiendo cerezas picadas a cada pastelito.
Con el horno precalentado a 180º horneamos 30-35 minutos hasta que este cuajada la crema, comprobamos con un palillo que nos salga limpio y la pasta cocida.
Dejamos enfriar, espolvoreando con azúcar glass...


miércoles, 10 de mayo de 2017

PULPO A LA MUGARDESA


La propuesta que os dejo hoy es un delicioso pulpo a la Mugardesa.
Mugardos es un preciosa villa marinera situada en la Ría de Ferrol, donde el protagonista de su gastronomía es el pulpo (dedicándose casi en exclusiva hace décadas a la pesca de este molusco)
Su plato más conocido en la cocina gallega es el pulpo a la Mugardesa. 
El verano pasado he tenido el gusto de conocer este hermoso pueblo en plena fiesta del pulpo y como no su riquísimo pulpo a la Mugardesa. 
Así que hoy os dejo este sencillo, pero riquísimo pulpo al estilo de Mugardos.


Esta foto de arriba fue sacada desde lo alto del Monte da Bailadora  desde donde podemos contemplar una preciosa vista panorámica de toda la Ría de Ferrol y la Villa de Mugardos (en la foto)


INGREDIENTES

1 kg de pulpo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
2 cebollas tiernas medianas
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de café de pimentón picante
4-5 patatas 
sal 
aceite de o.v.e.

Como cocer el pulpo, pinchar AQUÍ.
En una sartén al fuego con aceite doramos las cebollas y los pimientos, cortados en juliana fina. Al estar transparente la cebolla y pochados los pimientos, añadimos la cucharada de pimentón dulce y el pulpo cortado en rodajas, mezclamos todo para que se integren bien los sabores.
Yo he cocido las patatas con el pulpo, pero se pueden cocer aparte solas en el agua del pulpo o en agua limpia.
Cortamos las patatas cocidas en trozos regulares no muy grandes, las ponemos en una fuente y encima echamos la fritada de pulpo, espolvoreando con el pimentón picante o dulce ( a gusto de cada uno) 

lunes, 8 de mayo de 2017

ENSALADA CON REMOLACHA EN CONSERVA Y POMELO....


Las temperaturas que estamos teniendo estos días son muy desiguales,  si un día hace frió el siguiente tenemos unas temperaturas altas, como hoy que tuvimos un día de lo mas pesado y bochornoso, de esos días que apetece llegar a casa y encontrarse una buena ensalada fresquita. 
 Mi ensalada que os dejo hoy, le puse  REMOLACHA DE MESA EN CONSERVA que hice la temporada pasada (os dejo el enlace por si os interesa como se hace) y no tiene nada que ver con la que se compra en el super cocida y envasada al vacío, esta mucho mas rica y sin conservantes... 

INGREDIENTES

1 lechuga
1 pomelo limpio los gajos de pieles
 remolacha de mesa en conserva (o al vacío del super)
tomates secos en aceite de oliva
cebolla roja 
frutos secos nueces etc.....
cebollino
aceite de o.v.e.
sal 
vinagre 

Lavamos la ensalada escurriendo bien, la ponemos en  una fuente, añadiendo las nueces, pomelo, tomates secos en aceite de oliva escurridos,  encima agregamos la remolacha cortada en bastoncitos largos, el cebollino y los frutos secos ( yo una bolsita con frutos secos variados).
Aliñamos con aceite de oliva y vinagre que batiremos ligeramente.
Espero que os guste..... 



viernes, 5 de mayo de 2017

TARTA DE QUESO Y DULCE DE LECHE


Que tendrán las tartas de queso que somos muchisimos los que tenemos adicción a ellas, en mi casa por lo menos me las piden de seguido...
Esta que os traigo hoy ya hace algún tiempo que la hice y está hecha un poco a mi manera, dándole un saborcillo a caramelo con el dulce de leche..... 

INGREDIENTES

5 huevos 
2 yogures naturales 
1 bote mediano de leche condensada
3 cucharadas de dulce de leche
1 tarrina de queso de untar 
1 cucharada rasa de maizena 

Preparamos un molde desmoldable forrando con papel de hornear , un pequeño truco para que se adapte mejor al molde es humedecerlo un poco con la mano por la parte que se va poner pegado al moldé, se arruga y se coloca en el molde.
Preparamos el relleno, poniendo todos los ingredientes en un bol hondo los trituramos con la batidora o batimos con las varillas.
Echamos la mezcla en el molde desmoldable, horneando a 190º  40-45 minutos, apagamos el horno y con el horno abierto la dejamos que vaya enfriando poco a poco 15-20 minutos.


miércoles, 3 de mayo de 2017

EMPANADA DE PUERROS CON LANGOSTINOS


Susanaaaaa....... por fin está aquí la empanada que tanto hemos comentado, después de un poco más de 1 año que me has dado la receta (Y LO QUE ME HE ESTADO PERDIENDO), te dijo que es poco lo que me has hablado de ella, ya que es todo un éxito en casa, que sepas que la hice el sábado y el domingo la volví hacer y se repetirá un montón de veces y es que esta impresionante. 
Una empanada ideal para una celebración ......y es que os va encantar.  


INGREDIENTES 

Para la masa:
240 ml de leche 
80 ml de aceite
80 ml de vino blanco
500 g de harina
una pizca de sal

Para el relleno:
la parte blanca de 3 puerros grandes
400 g de langostinos pelados
200 g de jamón serrano 
nata 
agua
sal

Preparamos la masa para la empanada, poniendo la leche en un cazo a hervir, con una pizca de sal,  cuando empiece a hervir se retira del fuego y le ponemos el aceite, el vino blanco y la harina mezclando todo muy bien, pasamos la masa a la mesa de trabajo amasando un poco, no mucho. Reservamos.
Limpiamos los puerros y los lavamos muy bien, retirándoles la parte mas verde, Se abren a lo largo y los cortamos a la mitad.
Se pone una pota con agua al fuego donde ponemos los puerros partidos a la mitad y un poco sal, dejamos que levanten hervor (esto solo es para escaldarlos)  se deja hervir 2-3 minutos, los retiramos del agua y los ponemos a escurrir bien. 


Una vez bien escurridos los puerros se cortan sobre una tabla en rodajas pequeñas, poniéndolos de nuevo en una pota mas pequeña o cazo, le echamos la nata cubriendo los puerros con un dedo mas  de nata.   Ponemos la pota al fuego dejando cocer a fuego medio, removiendo para que no se nos pegue, unos minutos hasta que estén al dente.
Mientras se cuecen los puerros picamos los langostinos en trozos y el jamón, que pondremos en un bol, una vez que los puerros están cocidos se los añadimos junto con la nata al bol, mezclamos comprobamos como esta de sal, añadiendo si hace falta alguna más.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
Dividimos la masa en dos partes, estiramos con un rodillo una de las mitades,  ponemos la masa estirada sobre un papel de cocina, rellenamos con la mezcla de puerros con la nata, gambas y jamón cubriendo toda la masa, sola mente dejamos como 1 cm alrededor.
Estiramos la otra parte de la masa, con ella cubrimos el relleno cerrando los bordes haciendo como un pequeño dobladillo.
Ponemos la empanada sobre una rejilla en la parte más baja del horno, horneamos 20- 25 minutos. 
Cuando está cocida yo la pincelo con un poquito aceite.
Gracias Susana por tan rica receta, como más que me has pasado... 



lunes, 1 de mayo de 2017

TARTA PARA MAMA


Hoy no es el día habitual que yo suelo publicar una receta dulce, pero como este domingo que viene es el día de la madre, os propongo con tiempo una tarta de galletas, que muchos la conocéis por la tarta de la abuela, que yo prepare con dos cremas, chocolate y pastelera, cubiertas con ganache de chocolate blanco  y chocolate negro.
 Las cremas me las ha pasado mi amiga Tere Rico UN MOMENTO DULCE  ella es una experta pastelera, os lo digo como lo siento, ya que hace unas tartas para bodas y cumpleaños que son una belleza para la vista y una delicia para el paladar del que las prueba, me tiene anonadada con cada tarta que hace y me enseña y esta crema es de las ricas que he probado......
Esta tarta yo la prepare en un molde desmoldable ovalado, que previamente forre con papel film, si no tenemos este molde la podemos hacer en uno redondo o donde mas nos guste.


INGREDIENTES

Para la tarta:
2 -3 paquetes según el molde de galletas Napolitana
leche para mojar las galletas 
crema pastelera
crema pastelera de chocolate

Para la crema  pastelera:
750 ml de leche
250ml de nata 
250g de azúcar
85 g de maizena
8 yemas
pizca de sal
ralladura de la piel de limón
una vaina de vainilla (yo no le pongo)

Para la crema pastelera de chocolate:
200 g de chocolate de cobertura negro

Para el ganache de chocolate negro:
200 g de chocolate
200ml de nata
25 g de mantequilla

Para el ganache de chocolate Blanco:
300 g de chocolate blanco 
100 ml de nata 
25 g mantequilla


De forma tradicional:
Preparamos primeramente la crema pastelera y de chocolate,  empezando por infusionar la leche mezclada con la nata y 125 g del azúcar, poniéndola al fuego con la piel de limón y la vaina de vainilla (que yo no le pongo, la prefieren solo con sabor a limón) Dejamos que hierba unos 2-3 minutos y apagamos el fuego y dejamos reposar.
En un bol mezclamos las yemas con la maizena y el resto del azúcar, batiendo todo. Poco a poco le vamos añadiendo la leche infusionada a la mezcla de los huevos sin dejar de remover y una pizca de sal.  Echamos todo en un cazo que pondremos al fuego sin parar de remover hasta que empiece a espesar, una vez esté espesa la retiramos del fuego.
En un bol ponemos el chocolate troceado.
Dividimos la crema pastelera en dos partes iguales y una parte de la crema la echamos sobre el chocolate que teníamos troceado en el bol, dejamos reposar 2-3 minutos y mezclamos bien todo hasta que el chocolate esté bien integrado en la crema y así se forme la crema pastelera de chocolate. Cubrimos con el papel film muy pegado a la crema (para que no coja costra), La otra parte de la crema pastelera se pone en otro bol, cubriendo también con papel film, dejamos enfriar en la nevera las dos cremas. 
Una vez frías las cremas se ponen es mangas pasteleras, así nos es más fácil ponerla sobre las galletas.


Con thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix estos ingredientes: 750 ml de leche, 250 ml de nata, 250g de azúcar, 85 g de maizena, ralladura de un limón, 8 yemas.
Programamos 10 minutos / 90 º / velocidad 4. 
Cuando termine el programa, seguimos el mismo proceso que de forma tradicional, dividiendo la crema en dos.........


Para el ganache de chocolate negro:
Ponemos la nata al fuego en un cazo, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado, dejamos reposar un par de minutos y mezclamos bien, añadimos la mantequilla e integramos todo muy bien, dejamos que temple un poco.

Para el ganache de chocolate blanco:
Se pone la nata al fuego y cuando empiece a hervir se apaga el fuego, echamos el chocolate blanco troceado, dejamos reposar un par de minutos  y mezclamos muy bien con una cuchara de madera, hasta que esté todo muy integrado. Dejamos templar.

Montaje de la tarta:
Preparamos el aro del molde desmoldable, sobre la bandeja donde se va presentar la tarta y lo forramos con papel de plástico film. 
Echamos la leche en un cuenco y vamos mojando las galletas que se van colocando en el fondo del aro, cubriendo todo el fondo, si es necesario las cortamos a trocitos.
Cubrimos las galletas con la crema de chocolate, luego otra capa con galletas mojadas en leche, de nuevo ponemos la crema pastelera y así las capas que queramos. 
Yo la dejo toda la noche en la nevera con el aro y al siguiente día le quito el aro, preparo los ganaches dejando que entibien un poco, echamos el ganache de chocolate blanco sobre la tarta de galletas, dejamos enfriar y luego el de chocolate negro, le hacemos ondas con el mango del tenedor, decorando con unas grosellas o a vuestro gusto
 Espero que os guste mi propuesta en casa nos encantaaaa.....